دقيق اللوز ( almond flour) طريقة التحضير و الخواص
خواص دقيق اللوز المميزة أدت إلى انتشار استخدامه في الآونة الأخيرة حيث تفوق على دقيق القمح و دقيق الذرة لخلوه من الجلوتين و لذا يحبذه المصابين بحساسية تجاه الجلوتين على أنواع الدقيق الأخرى ، و يتميز أيضا بقلة سعراته الحرارية مما أدى لاستخدامه في نظام الكيتو لإنقاص الوزن .
طريقة تحضير دقيق اللوز :
إن طريقة تحضير دقيق اللوز سهله جداً حيث يمكنك إعداده في المنزل مما يقلل تكلفته .
• يحضر دقيق اللوز من بذور اللوز ، يتم أولا سحب لون البذور بغليها في الماء و من ثم ازالة قشرتها الخارجية، تعمل هذه الخطوة على جعل دقيق اللوز ناعماً و فاتح اللون .
• يتم بعدها طحن بذور اللوز المقشرة و طحنها بواسطة ماكينة الخلط إلى أن نحصل على ملمس الدقيق الناعم .
■علينا الحذر عند خلط البذور ، يجب أن تتوقف عملية الخلط ما أن نحصل على القوام المطلوب حيث أن استمرار عملية الخلط قد تمنحنا زبدة اللوز بدلاً عن دقيق اللوز.
دقيق اللوز و وجبة اللوز :
قد يختلط على البعض مصطلحي وجبة اللوز و دقيق اللوز و يحسب الشخص أنهما يشيران إلى شئ واحد و لكن في الحقيقة هنالك اختلاف بينهما.
يتم استخدام بذور اللوز بقشرتها لصنع وجبة اللوز مما ينتج عنه قواماً خشناً قليلاً عند مقارنته بدقيق اللوز الذي يتم صنعه من بذور اللوز المقشرة و التى ينتج عنها قواماً ناعماً.
و نسبة لاستخدام بذور اللوز دون تقشيرها عند صنع وجبة اللوز فإنها تعطيها سمرة في اللون مقارنة بدقيق اللوز الذي يكون فاتح اللون لإزالة قشرته.
إن كلاً من دقيق اللوز و وجبة اللوز خاليين من الجلوتين ذوا نسبة قليلة من الكربوهيدرات . خلوهما من الجلوتين يتيح استخدامهما للأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين و الذي يوجد بنسبة عالية في معظم أنواع الحبوب مثل القمح ، الذرة و الشعير.
يمكن استخدام طحين دقيق اللوز كبديل لدقيق القمح و دقيق الذرة .
دقيق اللوز و نظام الكيتو :
يعتبر دقيق اللوز صديقاً لنظام الكيتو (keto diet ) لإحتوائه على نسبة قليله من الكربوهيدرات و نسبة عالية جداً من الدهون مقارنة بدقيق القمح ؛ لذا يستخدم دقيق اللوز لانقاص الوزن في نظام الكيتو.
العناصر الغذائية :
يحتوى دقيق اللوز على
• فايتمين E
• المعادن مثل المغنيسيوم Mg ،الكالسيوم Ca ،الحديد Fe و البوتاسيوم K
• نسبة قليلة جداً من الأحماض الدهنيه المشبعه
• نسبة عالية من الدهون
■ عدد السعرات الحرارية في ١٠٠ جم من دقيق اللوز تعادل ٥٧١ kcal.
المراجع
الطبيعي انظرا ايضاً إلى
تعليقات
إرسال تعليق